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 Antica ricetta delle olive schiacciate

semi di finocchio selvatico

... antichissima ricetta in latino delle “Olive acerbe schiacciate” gią descritta da Columella in Res Rustica, XII, 49,1, ...

"Acerbam pauseam mense septembri vel octobri, dum adhuc vindemia est, contundere; et aqua calida paululum maceratam esprime, foeniculique semibus et lentiscicum cocto sale modice permixtam reconde in fideliam, et mustum quam recentissimus infunde; tum fasciculum viridis foeniculi superpositum merge, ut olivae prematur et ius supermineat. Sic curata oliva tertio die possis uti".

Ricetta letta sul sito Ulisse News , nella pagina

 Antiche Ricette a S. Angelo di Brolo: polenta o friscątuli?

Nel mese di settembre o di ottobre, quando ancora stai vendemmiando, schiaccia delle olive acerbe; falle macerare un poco in acqua calda, spremile e mettile in un vaso mescolandole con poco sale depurato e con semi di finocchio e di lentisco, e versa poi del mosto appena spremuto; adesso coprile con un fascetto di finocchio verde in modo che le olive siano pressate e il liquido le copra. Le olive cosģ preparate puoi consumarle al terzo giorno.